|
|
Här bjuder
köksmästaren Ricard Rosenqvist på
Guntorps Herrgård på några recept.
Smaklig spis! |
| |
| • Sommargrill
från Guntorps Herrgård |
| • Marinerad
Fläskkarré |
| • Grillad
kycklingrulle |
| • Guntorps
knäckebröd |
| • Vitlökssill |
| • Currysill |
| • Löksill |
| • Kanelparfait |
| • Frukt-
och nötkompott |
|
Sommargrillen
från Guntorps Herrgård
Mattipset i P4 Radio
Kalmars "Sommartid" fredag 4 juli 2003.
|
Smarrigt grillrecept !
|
Fiskmarinad:
1 chili, citronskal från 2 citroner, 3 klyftor
vitlök, en liten bit
ingefära, 2 dl olivolja.
Svärdfiskfilé. 4 x 150 gr. Lägg
fisken i marinaden över natten och
grilla.
Ananas och tomatsalsa:
1 ananas, 4 tomater, 2 sticklökar, chili,
vitlök, honung och persilja.
Krispig rulle:
4 ark feiulle de brich, typ filodeg. 1 paket äggnudlar,
1 röd paprika, 1
hg sockerärtor, 1/4 del hamrad vitkål.
Olivolja, salt och peppar.
Äggnudlar, paprika, sockerärtor, vitkål.
Olivolja, salt och peppar.
Koka nudlarna enligt paketet. Strimla grönsakerna
och blanda med
nudlarna. Blanda i olja och kryddor. Gör
ungefär som vårrullar och stek
i lite olja.
Oxfilé:
4 x 150 gr oxfilé som marineras i BBQ-sås.
Potatis: Skär två bakpotatisar i skivor
och grilla. Krydda med salt och
svartpeppar.
Örtsmör:
125 gr smör. Blandande hackade örter.
Salt och svartpeppar. Blanda ihop
till ett jämnt smör.
Grönsaker:
Grilla valfria grönsaker till maten!
Smaklig sommargrill önskar Rickard Rosenqvist
och Gustaf Rigebäck på
Guntorps Herrgård.
Till sommargrillen fredagen den 4 juli passar
dessa viner bra:
Glenn Ellen Chardonnay,
Kalifornien.
Doft och smak av äpple och ekfat, en något
eldig smak. Torrt vittvin serveras till smakrika
rätter av fisk och fågel. Artikelnummer
7046, 67 kronor.
Côtes du Ventoux,
Frankrike.
Rubinröd färg med en doft av mörka
bär och frukter. Smakrikt, mustigt och fylligt.
Passar bra till kött och färska ostar.
Artikelnummer 87154, 95 kronor.
Altanvinet:
Bollinger, Special Cuveé
Brut. Champagne, Frankrike.
Ljust gyllene i färgen. Fruktig, brödig
doft med inslag av choklad och äpple. Frisk
smak med lång eftersmak. Passar bra till
fisk, skaldjur, ljust kött och fågel.
Artikelnummer7418, 306 kronor.
|
|
Marinerad
Fläskkarré
Mattipset i P4 Radio
Kalmars "Sommartid" fredag 5 juli 2001.
|
Marinerad
Fläskkarré med Chutney på persika
och aprikoser samt grillad färskpotatis och
grönsaker.
|
Marinerad
Fläskkarré
4 port
4*180 gram fläskkarré
i skivor
1,5 dl chipotle och citronglaze
2 dl olivolja
2 msk kinesisk soya
Blanda ihop marinaden och låt köttet
marinera över natten.
Chutney
4 persikor
15 st torkade aprikoser
4 st salladslökar
1 dl vitt vin
1 † dl socker
saft av en citron och en apelsin
salt, svartpeppar, färsk mynta och basilika
Skala och kärna ur persikorna, skär
i bitar. Skär aprikoserna i bitar. Koka upp
vin och sovker, blanda i frukten och sjud ca 10
minuter tills den har blivit mjuk. Smaka av med
salt, svartpeppar och fruktsaft. Blanda i finhackad
salladslök och örterna när dt har
svalnat lite.
Potatis och
grönsaker
8 st kokta färskpotatisar
1û2 zucchini i skivor
1û2 aubergine i skivor
1 röd paprika i skivor
Vitlöksolja, salt och svartpeppar.
Pensla med oljan och grilla
Till detta skulle dessa viner passa utmärkt.
Trapiche Chardonnay
16652
Argentina
67 kr
100% Chardonnay
Doft av citrus. Mjuk ekfatskaraktär och smörig
† fyllig smak. Fruktigheten från chardonnaydruvan
och ekfatslagringen harmonierar väl med den
kryddade persikan och grillat ljust körr.
Campolieti
Nordöstra Italien
74 kr
Fruktigt och kryddigt vin med dofter av mörka
bär och krossade kärnor.
Wagners Chardonnay/Viogner
22181
Vin de Pay d´Oc
Frankrike
69 kr
Veckans hängmattevin. Fräsch exotisk
fruktighet, njutes sval i skuggan |
Grillad kycklingrulle
Mattipset i P4 Radio
Kalmars "Sommartid" fredag 27 juli 2001.
|
Grillad kycklingrulle
fylld med pinjenötter och parmesanost.
Tillsammans med grönsakscous-cous och timjansmör.
|
Kyckling:
4 st kycklingfiléer
8 skivor kallrökt skinka
salt och svartpeppar
Fyllning:
100 g riven parmesanost
50 g pinjenötter - lätt rostade
10 g bladpersilja
1 st. vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt, nymalen svartpeppar
Mixa alla ingredienser till fyllningen till
en smidig massa, smaksätt med salt och
peppar. Lägg ut fyra skivor kallrökt
skinka omlott på en bit aluminiumfolié,
lägg därpå en kycklingfilé
och lägg fyllning på den. Placera
den andra kycklingfilén uppe på.
Rulla ihop hårt till en rulle.
Gör likadant med de andra kycklingfiléerna.
Lägg i ugnsfast form och baka av i 180
grader varm ugn i ca. 25 min.
Låt svalna och ta bort folien.
Dela en rulle i två bitar och grilla så
att de blir genomvarma.
Cous-cous:
150 g cous-cous
2 dl kallt vatten
1 liten morot
1/4 gul zucchini
1/2 röd lök
10 cm gurka
1 knippe bladpersilja
olivolja
salt och svartpeppar
Lägg cous-cous och kallt vatten i en skål,
låt stå och svälla i 5 minuter.
Skala och kärna ur gurkan, hacka den och
andra grönsaker i små tärningar.
Värm cous-cousen och grönsakerna i
olivolja och smaksätt med salt och svartpeppar
från kvarn.
Timjansmör:
125 g smör normalsaltat
1/2 finhackad rödlök
10 g finhackad färsk timjan
1 st. vitlöksklyfta
skal från en citron
salt och svartpeppar
Rör smöret mjukt, tillsätt
alla ingredienser och blanda väl.
Gör en rulle och linda in i plastfilm.
Lägg i kyl till servering.
Grönsaker i
aluminiumfolie:
100 g haricot vertes
100 g sockerärtor
salt, peppar och vitlök
vitt vin och örter
Slå in som ett platt paket i folien.
Lägg på grillen i ca. 5-10 min.
Öppna och servera.
|
|
Guntorps
knäckebröd
|
1 pkt jäst
3 tsk salt
1 l kallt vatten
1,5 l vetemjöl
1,5 l grovt rågmjöl
Blanda alla ingredienserna och rör till en
smidig deg. Kavla ut i lämpliga storlekar
och grädda knäckebrödet i 200 grader
i ca 15 minuter. |
|
Vitlökssill
4 personer
|
4 st salta sillfiléer
2 dl lättmajonäs
2 dl gräddfil
svartpeppar (ett par varv med pepparkvarnen)
1 msk citronjuice
3-4 pressade vitlöksklyftor
Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
Tillsätt sillen. |
|
Currysill
4 personer
|
4 st salta sillfiléer
2 dl lättmajonäs
2 dl gräddfil
svartpeppar (ett par varv med pepparkvarnen)
1 äpple
1 msk curry
2 msk olja
Fräs det hackade äpplet med curry i
oljan.
Blanda med övriga ingredienser.
Tillsätt sillen. |
|
Löksill
4 personer
|
4 salta sillfiléer
1 gul lök
1 röd lök
10 cm purjolök
4 hela klyftor vitlök
Kryddblandning på
hela kryddor:
Svart- & vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad.
Lag:
2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten
OBS! Sillen
till samtliga inläggningar ska vattnas ur
och ligga ett dygn i grundlag!
Grundlag:
1 l ättika
2 l socker
3 l vatten
1 gul lök
Hel svart- och vitpeppar
Koka upp lagen och låt kallna. |
|
Kanelparfait
|
5 äggulor
75 gr strösocker
5 dl vispgrädde
1 msk malen kanel
2 cl vodka
Vispa äggulor, kanel och socker pösigt.
Vispa grädden hårt.
Blanda ihop, rör ned vodkan och frys. |
|
Frukt-
och nötkompott
|
1 äpple
1 dl hasselnötter
1 dl russin
1 dl socker
1 dl vatten
1 vaniljstång
Karamellisera sockret och vaniljstången.
Slå på vattnet, låt koka ihop
en liten stund.
Blanda ner äppeltärningar, hasselnötter
och russin. Låt svalna. |
|
|
|
