Fyra ö-krogar bland 199 bord

Fyra öländska krogar finns med i årets upplaga av "199 bord", krogguiden som ges ut av mattidningen Gourmét.

De fyra är Bakfickan på Hotell Borgholm, Halltorps Gästgiveri, Guntorps Herrgård och Briggen Tre Liljor. Och så här lyder en del av omdömena:

Bakfickan:
"Ingen annan än Karin Fransson kan få det karga Öland att framstå som ett ymninghetshorn. I berusningen av de bedövande smakerna förnims knappt den superba teknik som ligger i grunden", skriver bedömaren och framhåller det knaperstekta ankbröstet och den lättrimmade ugnsbakade västerhavstorsken.

"Det lågmälda matsalsarbetet flyter visserligen fint men lite mer uppsluppenhet hade inte skadat. Ett mer inspirerat vinval, som kan matcha Karins poetiska mat, kan man också efterlysa."

Halltorps Gästgiveri:
"Den romantik som saknas i den tämligen oinspirerade lokalen återfinns lyckligtvis i utsikten, där Kalmarsund skymtar bakom det naturskyddade Halltorps hage. Dessutom återfinns den på tallrikarna; ty krögaren Josef Weichl vet att romantik gör sig bäst när den paras med återhållsamhet.
Här kuttrar föredömligt knaperstekta kycklingen sålunda stillsamt med en smeksam majssås där tryffelsmaken klokt nog inte överdoserats till vulgarietet utan spelar svårfångad och leker skälmsk tittut med smaklökarna. En ljuvt aromatisk lammfilé med örter från täppan väcker samma förtjusning även om den ingått ett konvenansäktenskap med en tråkmåns i form av en stabbig potatisstrudel.

Guntorps Herrgård:
"Lilla rara Guntorp i Borgholms utkant är urtypen för ett modernt pensionat med vackert plankgolv och en inredning mittemellan hem och herrgård. Maten är på intet sätt märkvärdig men här finns en omtanke som gör smörgåsbordet mer än värt sina 155 kronor.
Ta bara en sån sak som att det finns en vällagrad cheddar till det nybakade brödet. Patén är inte lysande men omisskännligt hemlagad och det kallskurna med en mild rökt lammstek är välvalt. Beställ gärna en av Guntorps egna aptitsupar ur isad gumma med välbalanserad smak av örter och blomster.
Vi sätter en slant på att personalen med spelad seriös min upprepar det blanknötta skämtet om den hemliga kryddningen: "Det är mycket Alvar"."

Briggen Tre Liljor
(Här får guidens redaktör läsa på lite mer om Ölands geografi, krogen ligger i Föra och inte på Ölands södra udde som man angivit, reds anm.):
"Skärgårdstallriken är belamrad med inte mindre än åtta små godsaker varav en del kunde fått stanna i kylen, men en aladåb på smörfisk och en gubbrörevariant är riktigt läckra. Gazpachon med två torra pilgrimsmusslor på en blompinne var däremot ett pimentodominerat stolpskott.
Varmrätterna är mer sammanhållna i kompositionerna, inte minst de enklare som piggvaren med skirat smör, palsternacksbrandade, knaperstekt sidfläsk och kantareller. VId desserterna tappar vi fullständigt hakan, de skulle nämligen platsa på vår Bästa-lista.

Ur: Ölandsbladet 2001-02-17