Såhär kan du göra, säger Gert Klötzke, ledare för det svenska OS-landslaget i matlagning, till Ricard Roserquist, köksmästare vid Guntorps Herrgård.

Stjärnkock leder kurs i viltstyckning

HALLTORP
Ledare för det svenska OS-landslaget i matlagning och professor i gastronomi.
Det var ingen dålig kursinstruktör som visade hur viltkött hanteras på Halltorps vilt-workshop.

Gert Klötzke är väl ungefär i kockvärlden som Zlatan och Lasse Lagerbäck i en och samma person inom fotbollsrörelsen.
Specialinbjuden av Halltorps gästgiveri, Regional Matkultur och Viltfokus förevisade han tekniken i vilthantering.
En konst han själv prisats för, både som Årets Kock och som Årets Viltkock.

Ett 15-tal deltagare från restauranger runt om på Öland och i Kalmar lyssnade intresserat på Gert Klötzkes visdomsord.
– Såhär kan du göra, säger Gert Klötzke till Ricard Rosenquist, köksmästare vid Guntorps Herrgård.
– Det här fettet tar vi bort, fortsätter Gert Klötzke.
Efter styckningen tillreddes dovhjortsköttet. Dovhjortsköttet som hämtats från Ottenby-hägnet.

PETER BOSTRÖM

Ur: Ölandbladet , 2007-01-25